Bir Isırık Gökkuşağı…

Diyet dediğimizde, kafamızın içinde ölgün ve kötü kokulu yeşillerden oluşan bir resim var. Şimdi o resmi çöpe göndermenizi rica ediyorum… Gerçek bir sağlıklı beslenme tablosu rengarenktir ve yeterince renkli bir beslenme tablosu daima çeşitliliği, eğlenceyi, sağlığı ve lezzeti vaat eder…

Kendinizi yalnızca dış hatları belli bir siluet olarak düşünmenizi rica ediyorum… Bu siluetin içini dolduracak olan aldığınız besinler olsun… Siz hangisi olmak isterdiniz? İçinizi kızartma yağları, unlu soslar, ağır kremalarla doldurmak istemeyeceğinizi var sayıyorum…

Siz içinizi neyle dolduracaksınız? :)

Siz içinizi neyle dolduracaksınız? 🙂

Sırf bu sebeple bile gökkuşağından bir ısırık almak; haftalık menülerinizde doğanın renklerine yer vermek için yeterli ilhamı bulabilirsiniz…

İşte ben de geçen hafta böyle bir çalışma hazırladım. Her gün için bir renk…

Pazartesi: #BugüngünlerdenYEŞİL

Bu müthiş arındırıcılar hakkında neler biliyoruz? Örneğin, koyu yeşil yaprakların içerdiği klorofillerin tam anlamıyla birer antioksidan (yani zehirkarşıtı) olduğunu duymuşuzdur. Bu temizleyici şöhretlerini veren yeşil renkleri aslında sadece su ve lif içermelerinden kaynaklanmıyor. Bir çok yeşil sebze/meyve A, C, E, K ve B6 açısından zengindir… Toprakta yetişenler, ağaçta yetişenlere oranla mineral açısından daha güçlü içeriklere sahiptir: manganez, kalsiyum, selenyum, ribofilovin, demir ve çinko gibi… Ispanak ve türevlerinin omega 3 kaynağı olduğu belirtilmektedir. Kötü huylu kolesterole, tembel bağırsaklara, ödeme, zayıf bağışıklığa açtığımız savaşta tabağımızın başköşesinde yine yeşiller olacak…

Yeşil sebze meyve suyu ile haftaya tertemiz başlamak...

Yeşil sebze meyve suyu ile haftaya tertemiz başlamak…

yeşillerle arınmaya devam etmek...

yeşillerle arınmaya devam etmek…

ara öğünü yeşil tutmak... :)

ara öğünü yeşil tutmak… 🙂

nar ekşili körpe ıspanak salatası ile yeşil final...

nar ekşili körpe ıspanak salatası ile yeşil final…

Salı: #BugüngünlerdenKIRMIZI

Kırmızıların içerdiği yüksek likopen yine onları eşsiz antioksidanlar haline getiriyor. C vitamininden oldukça zengin olan bu besinler kalp hastalıkları riski ile mücadelenin en önemli kahramanı olabiliyorlar. Kötü huylu kolesterolle savaşırken, artritli dokuları tedavi ederken, kan basıncını düşürmek ve kalp hastalıkları riskini azaltmak istediğimizde kırmızıları devreye sokuyoruz… Kilo vermek istediğimizde çilekgiller bizim en yakın dostumuz haline geliyor çünkü neredeyse hiç yağ içermeyen bir yapıları var. Bu sayede kilo vermemizi sağlayan hormonlara “evet yapabilirsiniz biz buradayız” mesajını yolluyorlar…

Kırmızı ete gelince… Kırmızı et, eşsiz bir B12 kaynağıdır. Haftada ortalama 2 öğünde (öğün başına 1 el ayası olacak şekilde) tüketilmesi önerilmektedir.

tazelenmeye kırmızılarla başlıyoruz... Bugün lezzetlerle kilo verme günü... Kırmızı meyveler baş rolde.

tazelenmeye kırmızılarla başlıyoruz… Bugün lezzetlerle kilo verme günü… Kırmızı meyveler baş rolde.

ara öğüne ekşilerle devam... :) Tatlı arzusuna karşılık ekşi atağı...

ara öğüne ekşilerle devam… 🙂 Tatlı arzusuna karşılık ekşi atağı…

öğle yemeğini allayalım bakalım :)

öğle yemeğini allayalım bakalım 🙂

IMG_8403

Domatesli ve tarhunlu kinoa enfes… Protein ve antioksidan açısından mühtiş zengin; glisemik indeksi oldukça düşük bu demek oluyor ki uzun süre tokuz!

kuşburnu çayındaki detoksu koklayabiliyor musunuz?

kuşburnu çayındaki detoksu koklayabiliyor musunuz?

akşama kırmızı yakışır... B12 vit. gelsin bakalım...

akşama kırmızı yakışır… B12 vit. gelsin bakalım…

Izgara nerede yeşil salata orada... :) tabii kırmızılar göz kırpıyor...

Izgara nerede yeşil salata orada… 🙂 tabii kırmızılar göz kırpıyor…

Finalde bütün pamuk prenseslere kötü huylu kolesterol düşmanı kıpkırmızı bir elma :))

Finalde bütün pamuk prenseslere kötü huylu kolesterol düşmanı kıpkırmızı bir elma :))

Çarşamba: #BugüngünlerdenBEYAZ

Daima beyazları yerin yedi kat dibine sokan beslenme söylemleri ne kadar klişeleşti değil mi? Sahiden bütün beyazlar bu kadar zararlı mı? Aksine! Alisin içeren beyaz sebze ve meyveler tam bir bağışıklık sistemi güreşçisi… Soya filizi, turp içerdikleri sık lifler ve su bazlı yapılarıyla müthiş birer sindirim temizleyicisi… Bu sayede tembel bağırsakların korkulu rüyası olabiliyorlar… Ayrıca süt grubu gıdalara beyaz rengini veren de içerdikleri kalsiyum. Bugün bilinen bir süt/ süt mayası alerjiniz yoksa içeceğiniz bir bardak kefir sizi bağışıklık sisteminden avlayacak bir çok hastalıklardan koruyacak ve sindirim floranızı yeniden yapılandıracaktır.

Çarşamba gelin gibi beyazlara büründü... Haşlanmış yumurtalar hayvansal protein kaynağımızdı; soya filizleri ise bitkisel protein ve lif bakımından çok zengindi...

Çarşamba gelin gibi beyazlara büründü… Haşlanmış yumurtalar hayvansal protein kaynağımızdı; soya filizleri ise bitkisel protein ve lif bakımından çok zengindi…

İlk ara öğünümüz süt ürünlerinin (bence) şahı olan kefirle gerçekleşti... Bağışıklık sistemini kuran, bağırsakları temizleyen, metabolizmayı hızlandıran, açlık kan şekerini düzenleyerek tokluk hissi veren, kalsiyum kaynağı kefir başımın tacıdır :)

İlk ara öğünümüz süt ürünlerinin (bence) şahı olan kefirle gerçekleşti… Bağışıklık sistemini kuran, bağırsakları temizleyen, metabolizmayı hızlandıran, açlık kan şekerini düzenleyerek tokluk hissi veren, kalsiyum kaynağı kefir başımın tacıdır 🙂

Lahana+soyafilizi+tavuk+sarımsak+kereviz ve limonlu çobam öğlen içimi ısıtmakla kalmadı benim için bir metabolizma hizlandırıcısına dönüştü...

Lahana+soyafilizi+tavuk+sarımsak+kereviz ve limonlu çobam öğlen içimi ısıtmakla kalmadı benim için bir metabolizma hizlandırıcısına dönüştü…

Kinoalı armutlu sütlaç... Bu kadar doyacağıma ve lezzetinden dört köşe olacağıma inanmazdım :)

Kinoalı armutlu sütlaç… Bu kadar doyacağıma ve lezzetinden dört köşe olacağıma inanmazdım 🙂

Kinoalı sütlaçımın gizli kahramaları

Kinoalı sütlaçımın gizli kahramaları

Akşama bu beyazlardan bazıları sofraya geliyor... :)

Akşama bu beyazlardan bazıları sofraya geliyor… 🙂

işte ılık rezene salatası; sarımsaklı limonlu ve nefis :)

işte ılık rezene salatası; sarımsaklı limonlu ve nefis 🙂

Biberiyeli levreğim.

Biberiyeli levreğim.

pepino... Sakin lezzet

pepino… Sakin lezzet

pepino... Sakin lezzet ile final

pepino… Sakin lezzet ile final

Perşembe: #BugüngünlerdenMOR

“Eğer her gün yalnızca bir tek renkte yiyebiliyor olsaydım bu rengin mor olmasını isterdim” diyor James Joseph (TUFTS university, USDA Human Nutrition Research Center on Aging)

Besinlere mor rengini veren antokyanin bu besinleri birer bağışıklık savaşçısı; kanser önleyici ve beyin hücreleri güçlendirici askerlere dönüştürüyor… Metabolik sendromdan, tip 2 diyabete ve yüksek kan basıncına/tansiyona kadar bir çok sorunu ve riski ortadan kaldırmak için beslenme ve diyet otoritelerinin menülerinde yer verdiği bir renk mor…

IMG_8566

Sabahın güzeli, yabanmersinli soyashake

IMG_8580her yerde mor bir ışık var… Yürüyoruz…

Mürdüm eriği, çia tohumlu light labne ile.

Mürdüm eriği, çia tohumlu light labne ile.

pancar ve ebe gümeci kavurması

pancar ve ebe gümeci kavurması

mor güzeller...

mor güzeller…

Öğleden sonra eflatun bir durakta... açai üzümlü form çay+ kuru erik...

Öğleden sonra eflatun bir durakta… açai üzümlü form çay+ kuru erik…

İtalyan marulu, mor soğan ve ton balığı ile akşam yemeği...

İtalyan marulu, mor soğan ve ton balığı ile akşam yemeği…

... gecenin üzümleri... + kefirle

… gecenin üzümleri… + kefirle

Cuma: #BugüngünlerdenTURUNCU

Turuncu, bazı psikolojik ekollerde mutluluğun rengi olarak adlandırılıyor… Yalan da değil; ışığı ve duruşu ile güneşi andıran bu rengin besinlerde de aynı etkiyi gösterdiğini söyleyebiliriz. Turuncu rengin mimarı olan karotenoid, A vitaminin kurucu bileşeni diyebiliriz. Bu sebeple karaciğerin en yakın dostlarından… Ayrıca saç ve göz sağlığına katkıları kuşkusuz… Kötü huylu kolesterole, damar sertliğine açılan savaşta bu turuncular imdadımıza yetişiyor diyebiliriz…

Tabağınızda güneş doğunca...

Tabağınızda güneş doğunca…

balkabağının hurma şurubuyla aşkı... Şekere ne hacet?

balkabağının hurma şurubuyla aşkı… Şekere ne hacet?

artık şeker yerine katkısız ve doğal hurma şurubu tatlı zamanı en yakın arkadaşım olacak gibi...

artık şeker yerine katkısız ve doğal hurma şurubu tatlı zamanı en yakın arkadaşım olacak gibi…

turuncu mutluluğun rengidir demiş miydim?

turuncu mutluluğun rengidir demiş miydim?

Ara öğünde dalton kayısılar var...

Ara öğünde dalton kayısılar var…

öğlene yoğurtlu balkabağı çorbası

öğlene yoğurtlu balkabağı çorbası

vitaminlerin patchman'i...

vitaminlerin patchman’i…

Somon şöleni salatası

Somon şöleni salatası

Cumartesi: #BugüngünlerdenSARI

Sarı renkli sebze meyveler gerçekten bir C Vitamini deposu olarak bilinir. Ama bu şöhretlerinin yanı sıra bilimsel kaynaklarda yaşlanma karşıtı beslenmenin önderleri olarak yer almaktadır. Demir emilimini arttırmanın en bilinen yolu c vitamininden zengin beslenmektir. Demir eksikliği ile mücadele eden bir ülke olarak sanırım c vitaminine dört elle sarılmamız için bir neden daha bulduk diyebiliriz.

Günün sağlıklı sabah iksiri...

Günün sağlıklı sabah iksiri…

Yulaf ananas ve labne... En sevdiğim kahvaltılardan...

Yulaf ananas ve labne… En sevdiğim kahvaltılardan…

ara öğünlerin en kolay ve en besleyici sarısı: fındık...

ara öğünlerin en kolay ve en besleyici sarısı: fındık…

mantarlı ve fesleğenli integral makarna ile öğlen öğünü

mantarlı ve fesleğenli integral makarna ile öğlen öğünü

mutfağın altınları ile baharatların dansı...

mutfağın altınları ile baharatların dansı…

en sağlıklı lezzetlendiriciler baharatlar...

en sağlıklı lezzetlendiriciler baharatlar…

hurma şuruplu tarçınlı şekersiz ayva tatlısı+ light labne ile...

hurma şuruplu tarçınlı şekersiz ayva tatlısı+ light labne ile…

akşam yemeğinde kara buğdaylı limonlu yer elması...

akşam yemeğinde kara buğdaylı limonlu yer elması…

ananaslı tarçınlı probiyotik yoğurt ile kapanış.

ananaslı tarçınlı probiyotik yoğurt ile kapanış.

Pazar: #BugüngünlerdenGÖKKUŞAĞI

Burada kısa kısa notlarla bahsettik fakat aslında rengarenk beslenmenin önemi “saymakla bitmez” diyeceğimiz türden… Tanrı’nın doğaya bu kadar rengi bahşetmiş olmasının bir nedeni olmalı değil mi? Vücudumuz bize verdiği sinyallerle bazı sorular sorup, bazı eksikliklerini dile getirir: “Saçlarım bu kadar kuru, benim betakarotene ihtiyacım olabilir mi?” Ya da “bağışıklığım güçsüz, kendimi halsiz hissediyorum şimdi ne yapacağım?” belki de “bağırsak tembelliğim, şişkinliğim var ve rahatsızım!”… Şu halde vücudumuzun sorduğu soruların yanıtları doğada gizli…

Sabaha rengarenk bir giriş... 4 renkli smoothie

Sabaha rengarenk bir giriş… 4 renkli smoothie

herkese 1 yudumluk meyve suları...  Nane-salatalık balkabağı altın çilek Ayva ananas Kara üzüm Çilek greyfurt

herkese 1 yudumluk meyve suları…
Nane-salatalık
balkabağı altın çilek
Ayva ananas
Kara üzüm
Çilek greyfurt

Gökkuşağı pizzası, kepekli lavaş tabanıyla...

Gökkuşağı pizzası, kepekli lavaş tabanıyla…

meşrubat yok, meyveli sular var...

meşrubat yok, meyveli sular var…

Ara öğünde ananas ve nane soslu meyve salatası

Ara öğünde ananas ve nane soslu meyve salatası

Akşam üzeri paylaşmalık sağlıklı atıştırmalıklar...

Akşam üzeri paylaşmalık sağlıklı atıştırmalıklar…

Sitrik/ekşi meyveler eşliğinde somon füme- erik ekşisi sosu ve karabiberle...

Sitrik/ekşi meyveler eşliğinde somon füme- erik ekşisi sosu ve karabiberle…

*** Fotoğraflar: Elif Ezgi Uzmansel, izinsiz kullanılamaz.

*** Tarifler: Elif Ezgi Uzmansel

*** Klinik bilgiler, Beslenme ve Diyet uzmanı P.Taylan Kümeli